不同种类的松露

松露是蘑菇。今天的声明可以通过拉帕利萨德（Lapalissade）传递，但应该知道，研究松露研究的各种科学家和植物学家花了很长时间才同意这一点。松露酒已有数百年的历史，被人们食用，至今仍保留着其神秘色彩。在1世纪，老普林尼（Pliny the Elder）认为松露是地球上的一种肿瘤。普鲁塔克（Plutarch）认为，松露是由于闪电而诞生的。幸运的是，自罗马时代以来，关于松露的科学知识就取得了长足的进步。因此，松露是块茎属的真菌。与大多数蘑菇不同，松露是地下果实的结果。我们说的是伪菌。松露的另一个基本特征是它与树的关系。的确，松露是生活在土壤中的菌丝体的果实，与树木结合在一起。菌丝体在称为菌根的多个点处附着于宿主树的根部。寄主树与松露之间的关系称为共生。这种关系对双方都有利：这棵树为松露提供了其需要生长但不能合成的有机物质（尤其是碳水化合物），不是叶绿素。摄入矿质元素（尤其是氮和磷）。从生物学的角度来看，松露也称为果皮。白果皮由形成树皮或蠕虫并包围果肉或小叶的包膜组成。围裙的外观和颜色，银杏叶的颜色以及松露散发出的气味是识别不同松露种类的主要标准。 1831年，意大利植物学家维塔蒂尼（Vittadini）进行了蘑菇菌种类的清单。1933年，意大利同事马蒂洛洛（Mattirolo）完成了此菌的清单。总共盘查了100多种松露菌。大多数没有味道。因此，由于几乎不存在它们的商业吸引力，因此没有做出特别的努力来培育它们。尽管有趣的是，松露是一种全球收割的产品，对商业商店很重要，但我们不要忽视这一事实，即本研究的目的是证明种植园的免税利益。松露。法国适用的税种是针对该国家/地区的，我们将把大部分精力集中在法国境内的松露上。在法国土壤中存在的物种中，有五个物种具有足够重要的品质，足以证明需要进行更深入的介绍。这些是黑色的Périgord松露（tuber melanosporum Vitt。），深色或麝香松露（Tuber brumale Vitt。），白色的夏季松露（Tuber aestivum Vitt。），勃艮第的松露（块茎Uncinatum Chatin）和白松露（Tuber magnatum Pico）。

块茎黑色素菌，通常被称为佩里戈尔黑松露，被认为是松露的女王。它的外围金属是黑色的，有时阴影从紫色到红色不等。它的外壳上覆盖着疣，这些疣的规则角度让人联想到切工钻石的面孔。由于这种美学上的独特性以及其出色的美食品质，Brillat-Savarin将黑松露的名字命名为“美食钻石”。它的尺寸可以从高尔夫球到橙色。但是，有些标本可能更大。尽管它被称为Périgord黑松露，但大多数法国黑素菌型松露在东南部地区生产，其中Drôme和Vaucluse的部门处于领先地位。

与块茎黑色素瘤非常相似，块茎布鲁马有时与黑松露混淆。它的尺寸变化不如块茎黑色素瘤的尺寸大，并大致相当于鸡蛋的尺寸。野马的外围为紫黑色。装饰它的疣没有黑色素孢子菌明显。只有在显微镜下观察才能清楚地将它们与黑鼻子上的疣区分开。像黑色的佩里戈尔松露一样，布鲁马（Bremale）喜欢石灰石土壤，并与圣栎，柔毛橡木，榛子以及山毛榉或角树共生。布鲁马人对干旱的敏感性要比其著名的大姐姐差得多，而布鲁马人不如块茎黑色素菌那么稀有。与相对较不发达的香气相关的这种相对丰度使得块茎布鲁玛氏菌更实惠。它的价格平均比黑色佩里戈尔松露价格低三到四倍。它的生产面积或多或少与块茎黑麦相同。不同于块茎的黑色素瘤菌不能很好地耐受烹饪，因为它会失去一部分香气，而块茎布鲁玛因制作酱汁和其他松露酱而受到食品工业的高度评价。

这种松露传统上是在意大利收获的，被认为是世界上最昂贵的食品之一。每公斤价格可能超过3000欧元。我们要归功于都灵医生皮科。白色的阿尔巴松露重达250至500grs。根据其生长的土壤，白松露的形状是光滑的或浅浅的。其peri为白色或浅黄色。它可以让您想到一块石头，它的质地比不同的黑松露要牢固得多。取决于其共生的树木，块茎的麻疯树具有不同的颜色和香气：杨树的果肉几乎是白色的，气味几乎没有发展。柳树的果肉色泽多一点，香味更明显。橡木，橡木色为浅棕色，气味浓烈。最后，美食专家认为，白松露与the树的共生之处在于其近乎完美的特征，带有带有锈迹斑斑的细枝叶和卓越的香气。块茎类植物喜欢位于海拔200至600米之间且靠近水道的粘土。正如其俗名所暗示的那样，块茎magnatum收获在意大利的土壤上。但是在2011年秋天，在Drôme中发现了一个非凡的发现：法国森林中会出现白色的阿尔巴松露！在法国阿尔卑斯山山麓发现了白松露，开辟了非凡的经济前景。 INRA的GérardChevalier认为，法国的几千公顷土地适合种植白松露。 INRA工程师面临的下一个挑战是成功开发出一种将块茎巨大的孢子接种到年轻杨树根中的技术。在此技术发展之前，希望收获白松露的林主必须满足于保持良好的环境。我们将在另一份档案中找到的最新遗传学进展可能会合理地使我们认为，这种接种技术可能会在未来几年内得到发展。

块茎普通小麦，通常称为夏季松露或圣约翰松露，于5月至11月收获。它喜欢与块茎黑色素瘤相同的土壤。一棵树和同一棵树在夏天可以生产普通小麦块茎，在冬天可以生产黑色块茎，因为它们是两个不同的树种。夏季松露的大小从鸡蛋到大苹果不等。橄榄色的棕褐色的疣比黑色的佩里戈尔松露的疣明显得多。琴巴是坚果色，带有白色脉纹大理石。小麦块茎与榛树，栎，短柔栎，角树，山毛榉，松树或白蜡树共生。尽管夏季松露的售价平均比块茎黑色素菌的售价低六倍，但其收成可以为松露种植者提供有趣的额外收入来源。长期以来由于其较低的味觉价值而被忽视和鄙视，小麦块茎正经历着明显的兴趣复兴。的确，夏季松露像块茎布鲁玛一样，非常耐烹饪，因此经常用于制作松露产品。此外，在大多数地区（佩里戈尔，奎西，比利牛斯山麓，吕贝隆，沃克吕兹，加尔…），其收获期与旅游季节相吻合。马铃薯块茎对某些度假者的价值观做出了回应：回归自然，真实性，美食。