松露文化的历史

松露文化的历史

松露文化在19世纪初开始兴起。多亏了约瑟夫·塔隆（Joseph Talon），他在1810年左右在沃克吕兹（Vaucluse）的Apt附近，有了一个著名的想法，就是种植在松露橡树下收集的橡子。为此，约瑟夫·塔隆被认为是现代松露文化之父。许多收割者都模仿这种做法，种植了数千棵松露树，尤其是在东南部。这种发展在很大程度上受到法国葡萄栽培危机的青睐。实际上，1880年左右，该国家葡萄园被根瘤蚜虫破坏了。但是，各种葡萄园的钙质和暴露良好的土壤非常适合黑松露的精致栽培。因此，仅在沃克吕兹省，1890年就收获了380吨黑松露，比法国目前的产量高出300吨。 19世纪末的工业革命标志着世界经济史。松露也。工业革命固有的农村人口外流使农村人口减少。由于缺乏维护和种畜稀少，森林环境逐渐关闭。与第一次世界大战有关的人员伤亡加剧了农村荒漠化和祖传知识（耕种方法，土壤知识，季节等）的消失。从1956年的《罗马条约》开始，欧洲为自己设定了粮食自给自足的目标，这导致了农业革命。精耕细作，过度机械化，大量使用化肥和除草剂破坏了有利于松露发展的脆弱的生态平衡。因此，从19世纪末到1970年代，我们目睹了法国和世界松露生产的枯竭。自20世纪初以来产量下降如此之大，以至于1970年代松露被视为濒危物种。从1970年开始，法国松露界开始举办。当时，没有人专门以松露为生，但这项活动带来的额外收入引起了人们的兴趣。黑钻石的重新发现伴随着旨在揭露松露秘密的重要科学研究的建立。 INRA在松露行业的全面衰败中起到了帮助作用。各种科学研究使开发菌根植物成为可能。不幸的是，最初的测试并不令人信服。即使不是不可能，也很难恢复植物，并且投资损失无可挽回。但是经过几项技术调整后，INRA开发的过程显示出初步令人满意的结果。该技术由Chevalier和Grente于1979年开发，在INPL（都灵大学）和都灵大学的工作之后，下面将详细介绍其对产量的影响。总结和解释如下。它“包括提供以松露孢子为基础的制剂形式的接种物，其通过研磨成熟的子实体而获得，并与无菌根的年轻植物的根部接触。”一个新的问题出现了：块茎黑色素菌的孢子与块茎布鲁玛氏菌的孢子之间的竞争，这种块菌类似于黑色的佩里戈尔松露，但气味和风味却差强人意。收入损失相当可观，因为块茎布鲁玛的价格约为每公斤150欧元，而黑色素菌（Périgord的黑松露）的最低价格为600欧元。为了消除这些不便，我们对INRA或CITFL控制下出售的植物进行了细致和单独的检查，以确保生产黑色Périgord松露。因此，所购买的每一种菌根植物仅是块茎黑孢子孢子的载体。自1980年代以来，这些科学进展得到了援助和补贴（部门，地区，国家和欧洲）的支持。这些努力已使佩里戈尔黑松露得以保存，这是一个濒临灭绝的时期，但仍远远不能满足日益增长的需求。
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